Les chiquetailles sont souvent servis en hors d’œuvre dans les anniversaires les communions ou toutes autres réceptions que l’on organise en Haïti. C’est le genre de plat que tout le monde adore, même ceux qui n’aime pas le piments.(Bon j’exagère un peu mais un tout petit peu).

      Sincèrement je n’avais jamais faites la recette jusqu’à ce qu’une amie me la demande et là j’ai du faire appel à des amis qui tous comme moi attendent les fêtes pour la déguster mais ne la prépare jamais (même ma mère imaginez vous).

Mais bon finalement c’est une bonne amie de cette dernière qui m’a conseillée et me voilà finalement après quelques essais (et d’argent dépensés) sachant préparés les trois sortes de chiquetaille.

Vivement ma prochaine réception !

Pour 15 personnes environ

1 livre jambon  cuit coupé en tranches.

1 petit oignon

3-4 échalotes

Clou de girofles

Ail en poudre

3-4 piments

Sel poivre

½ tasse de vinaigre blanc

½ tasse d’huile d’olive

Hacher très finement  l’oignon les échalotes  les piments  et mélanger avec le vinaigre  l’huile d’olive les clous de girofles . Réserver.

A l’aide d’une petit couteau couper  les tranches de jambon en petit morceaux

Ajouter  la ensuite au mélange vinaigre -huile d’olive que vous aviez réservez. Ajouter du sel du poivre et l’ail en poudre. Mélanger bien

Pour 10 personnes environ

1 livre de morue salée séchée

La moitié d’un oignon

2 à 3 échalotes

2 clou de girofles

Ail en poudre ou 2 gousses d’ail

3 piments

Sel poivre

¼ de tasse de vinaigre

½ tasse d’huile d’olive

La veille faites dessaler la morue dans de l’eau froide pendant environ 24 heures.

Le lendemain, hacher très finement  l’oignon les échalotes  les piments et mélanger avec le vinaigre  les clous de girofles et les gousses d’ail bien écrasées. Réserver.

Faites pocher la morue  dans de l’eau bouillante de 6à 10 minutes. Égoutter la puis presser la  bien avec du papier absorbant pour en extraire le maximum d’eau. Enlever bien toutes les arêtes et la peau. Puis déchiqueter à l’aide d’une fourchette.

Mélanger la ensuite avec le mélange au vinaigre que vous avez réservez. Ajouter de sel si nécessaire du poivre et l’ail en poudre (si vous n’aviez pas utilisé de gousses d’ail)

Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole puis versez dessus. Mélanger très bien les ingrédients puis goûter S’il est à votre goût   parfait sinon ajouter encore soi de l’huile d’olive du vinaigre  etc ou même du piment (ca m’arrive souvent) jusqu’à ce qu’il soit à votre goût.

                                 

Pour 10 personnes environ

1 livre d’hareng salée séchée

La moitié d’un oignon

2 à 3 échalotes

2 clou de girofles

Ail en poudre ou 2 gousses d’ail

3 piments

Sel poivre

¼ de tasse de vinaigre

½ tasse d’huile d’olive

Persil (facultatif)

Carottes râpées (facultatif)

Comme vous pouvez le constater  on utilise les mêmes ingrédients que pour la chiquetaille de morue  .Les étapes également sont les même.

Cependant j’aime bien ajouter un peu de persil et de carottes râpées dans celle là mais on aurait pu faire la même chose pour la morue c’est une question de goût.

Conseil : Vous pouvez préparer les chiquetailles la veille et laisser reposer au frais les saveurs se mélangent encore mieux. La chiquetaille ne doit pas être trop sèche ni trop grasse . Généralement nous la servons dans des petit pains ronds très moelleux. Mais si vous n’en trouver pas utiliser des croutons c’est tout aussi bon.

       Le macaroni au gratin à la manière haïtienne est un plat typique du dimanche .A la maison notre recette préférée était celle de ma maman et c’est exactement celle-là que je vais vous donner .Selon moi l’ingrédient qui donne un goût si typique à cette recette haïtienne est l’edam un fromage hollandais avec une pellicule rouge connu plus souvent en Haïti sous le nom de fromage tête de maure. Si vous n’en trouver pas vous pouvez utiliser le gouda  un autre fromage hollandais .Les deux sont proches en matière de goût et ont la même apparence.

Ingrédients  Pour 6 à 8 personnes

4 tasses de macaroni

3 tasses de lait évaporé

2 jaunes d’œufs

1 œuf entier

1 oignon et la moitié d’un gros poivron le tout coupé en dé

Du jambon coupé en dé (facultatif)

1 tasse de mayonnaise

½ tasse de moutarde

3 tasses de fromage tête de maure(edam) râpé

4 à 6 portions de fromage ``la vache qui rit`` coupé en dés

Sel et poivre au goût

  Faites bouillir  les macaronis dans de l’eau bouillante salée (attention à ne pas trop les cuire puis qu’ils vont au four après)

  Pendant ce temps faites fondre du beurre dans une poêle  ajouter  l’oignon le poivron et le jambon coupés en dé le temps que l’oignon ramollisse un peu.

Lorsque les macaronis sont cuits passez- les dans un tamis et mettez -les dans un grand bol

   Ajoutez le lait, le mélange beurre -oignon -poivron -jambon ainsi que le reste des ingrédients(en prenant soin garder un peu de fromage râpé) Mélangez bien le tout

   Beurrez un pyrex  mettez- y votre mélange et ajoutez du fromage dessus

Mettre dans le four préchauffé à 350 degrés F.

           Les poissons peuvent se déguster de toute les manières .Ils sont tellement simples à préparer, abordables et sont une excellente source de protéines ,de minéraux  et riches en Oméga-3.Malgré toutes ces vertus  qu’on lui accorde ,durant mon enfance je n’ai jamais  apprécié le poisson, exception faite cependant pour le poisson gros sel .Ce poisson fortement mariné et cuit dans un court bouillon plein de saveur  est généralement servi entier  et arrosé d’une sauce à base de beurre d’échalote et de piment

Ingrédients

Pour 4 personnes

3 livres de poisson ou 4 poissons

Marinade à l’haïtienne

Vinaigre

5 piments antillais

4 échalotes

3 clous de girofle

Du gros sel et poivre au gout

4 tasses d’eau

Deux branches de céleri

La moitié d’un poivron

La moitié d’un oignon

2 oignons verts

Le jus de deux à trois citrons verts

1 tasse de beurre

Marinade.

Après avoir bien nettoyer les poissons avec du citron vert  les inciser profondément et les assaisonner plus fortement que d’habitude  avec une marinade à l’haïtienne (mélange d’ail d’oignon vert ,persil le tout réduit en purée)auquel on ajoute du vinaigre deux piments antillais hachés finement  , du poivre et du gros sel au gout. On le laisse à mariner toute la nuit ou au moins deux heures.

Court-bouillon

Ensuite préparez un court bouillon avec l’eau ,un piment ,les branches de céleri ,l’oignon et le poivron coupés en lanières ,les oignon vert et le jus des citrons . Portez à ébullition , ajoutez une demi tasse de beurre et  faire cuire les poissons (n’oublier pas d’ajouter la marinade)pendant 10 minutes environ.

Une fois cuit enlevez les  poissons et posez les dans le plat de service.

D’autre part avec le reste de beurre faites frire des échalotes émincées ajoutez environ une à deux tasses du court-bouillon et laissez mijoter un peu. Au moment de servir arrosez  le poisson de cette sauce bien chaude.

Accompagner de riz blanc ou de bananes plantains vertes  bouillies .

A chaque fois que je rentre en vacances en Haïti le griot de porc est l’un des plats que je dois m’acheter,  j ‘ai bien dit acheter ! Laissez moi essayer de vous expliquer !eh bien dans les caraïbes on a cette culture de street food ! On trouve facilement une marchande ou un petit casse- croûte qui vend toute sorte de fritures : bananes plantains frites, acras, griot de porc etc. Mais un mystère que l’on a jamais su résoudre mes  amis et moi est que ces fritures je dois l’avouer sont toujours meilleures préparées par  ces marchandes(bons pas toutes )qu’à la maison (si ma mère pouvait m’entendre )sérieusement je ne sais pas si c est à de la quantité énorme d’huile qu’ elles utilisent ou les épices vraiment  c troopp  delicieuxx… miiaamm, bon j’arrête je suis entrain de saliver sur quelque chose que je peux pas me procurer tout de suite ..

Mais c’est pas grave en attendant je prépare moi-même mon griot et il est tout de même divinement bon alors  mes amis voici la recette du fameux griot de porc haïtien et por favor allez y à fond dans la marinade et utilisez le mieux que possible tous les ingrédients pour un excellent résultat!!

Ingrédients

3 livres d’épaules de porc

2 à 3 citrons vert

3 oranges amères

2 cuillères à soupe de vinaigre

6 gousses d’ail

1 poivron vert coupés finement

Du persil frais ciselé

2 échalotes émincées

4 clous de girofle

Poivre et sel au gout

Un ou même deux piments antillais

On commence avant tout à couper notre porc avec sa couenne en gros cube . On presse le jus des oranges et des citrons que l’on garde pour la marinade.

Nettoyez ensuite le porc en le frottant bien avec les oranges et les citrons. Mettez un peu d’eau à bouillir puis rincez bien la viande avec cette eau.

Pour la marinade on mélange bien à la viande le jus de nos agrumes ,les gousses d’ail réduites en purée soit dans un mortier ou un mélangeur , les échalotes ,le persil ,les piments hachés puis on ajoute le cube de bouillon de poulet ,du poivre et du sel au gout.

On laisse à mariner au moins 4 heures et même toute la nuit .

Le lendemain on le met à bouillir dans sa  marinade environ 20 à 30 minutes  .Nul besoin d’ajouter d’eau la viande va cuire dans sa marinade et son propre jus.

Lorsqu’elle est tendre on le met frire  jusqu’à ce que ce soit doré( c’est ce que les de fritures font)ou au four à environ 350-450 degrés Celsius. Elle sera croustillante à l’extérieur mais vraiment tendre à l’intérieur

                                                                                                                               Bon Appétit

Pour tout vous avouer je n’ai pas cuisiné ce riz dans l’intention de le mettre sur le blog, je l’ai faite juste par habitude, parce tout simplement  c’est le plat national de tous les haïtiens et que comme moi il se retrouve dans leur fameux menu hebdomadaire.

Ce n’est qu’après je me suis dit :``Mais pourquoi ne pas le mettre sur le blog?``  D’autant plus que c’est quasiment le seul plat haïtien que mes amis d’origine étrangère connaissent de nom. J’entends assez souvent la même phrase au lunch, que soit à l école ou au boulot. Tas apporté quoi aujourd’hui Du riz kole *? Mais quoi ! On ne mange pas que ca !(bon j avoue qu’on le mange assez souvent quand même) mais c’est pas graaave puisque ca change du riz blanc pas vrai ?

Alors je dédie cette recette  à tout  mes lecteurs qui ne sont pas haïtiens (puisque 90 pourcents des haïtiens connaissent cette recette par cœur) et aussi au 10 pourcents des haïtiens qui pour une raison ou une autre ne la connaissent pas encore !

*(riz aux haricots rouges en créole haitien)

Ingrédients

2 tasses de riz blanc

1 demi tasse de haricots rouges secs (moi je trouve qu’ils sont marrons j’ai jamais compris pourquoi on dit rouges)

3 tasses et demie de l’eau de cuisson des haricots rouges

1 cuillère à soupe de beurre

1 quart de livre de lard ou bacon

La moitié d’un oignon haché finement

La moitié d’un poivron vert haché grossièrement.

3 clous de girofles

2 cubes de bouillon de bœuf

2 gousses d’ail écrasées

Sel et poivre au gout

1 piment débarrassé de ses graines et hachés finement (facultatif)

De l’huile.

La veille : Mettre les haricots à tremper dans un peu d’eau. Cela diminue beaucoup le temps de cuisson des haricots et les empêche  ainsi de trop se fendiller.

Faire cuire les haricots avec à peu près 6 tasses d’eau (ne pas ajouter de sel).Lorsqu’ils sont cuits ( il faut qu’ils soient al dente pas trop cuit puisqu’ on  va continuer leur cuisson avec le riz ) égoutter et conserver l’eau de cuisson(on doit avoir 3 tasses d’eau environ ajouter un peu d’eau si vous en avez moins).

Dans un faitout faites rissoler le lard ou bacon, les oignons, l’ail, le poivron, les haricots rouges et les cubes de bouillon de bœuf dans environ 4 c à soupe d’huile.

Ajouter ensuite les 3 tasses d’eau, les clous de girofle .Assaisonner bien au gout avec du sel et du poivre. Lorsque l’eau commence à bouillir ajouter le riz et le piment, remuer un petit peu.

Cuire à découvert jusqu’à absorption complète de l’eau.

Ajouter en dernier lieu le beurre ,couvrir le faitout ,baisser le feu au minimum et terminer la cuisson à l’étouffée.

Chez nous en Haïti il ya certaines recettes que l’on fait au moins une fois par semaine celle –ci en fait partie. Dans beaucoup de livres de recettes  on fait dorer le poulet avant de le faire cuire pour le garder juteux .Il est toujours possible  de le faire mais en général nous le faisons bouillir avant et étant donner que je veux être  le plus authentique que possible alors ma recette est élaborée  de cette manière.

Pour 4 personnes

Préparation  30 mn

De l’huile végétale

4 cuisses de poulet (ou des morceaux de poulet)

1 oignons taillés en rondelles

1 c à café de vinaigre ou citron

1 branche de persil

1 cuillère à café de thym (facultatif)

1 poivron coupé en lanières (facultatif)

1 cuillère à soupe de pate de tomate

2 clous de girofles

Piment  antillais(habanero)

Sel et poivre au gout

Laver le poulet avec du citrons verts et un peu d’eau chaude  puis mariner toute la nuit dans une marinade à l’haïtienne

Mettre le poulet à bouillir dans sa marinade en y ajoutant  un peu d’eau s’il le faut pendant environ 15 à 20mninute

Puis enlever les morceaux de poulet. Garder l’eau de cuisson .Là vous avez deux choix :

Choix 1 (le plus authentique)

·         Ajouter un peu d’huile dans votre casserole  la cuillerée de pate de tomate et faites dorer les morceaux de poulet à votre gout.

·         Parsemez ensuite de thym ajouter les lanières de poivrons l’oignon et laisser fondre 2 minutes versez progressivement l’eau de cuisson (celui-ci doit recouvrir à peine les morceaux de poulet ajouter un peu d’eau s’il le faut) Porter à ébullition

·         Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire encore 5 à 10 minutes .Lorsque c’est près parsemer de persil frais.

Choix 2 (Pour ceux qui adore le poulet frit)

Faites frire les morceaux de poulet . Préparer votre sauce à part avec l’eau de cuisson en y ajoutant la pate de tomates et le reste des ingrédients,  puis laisser réduire un peu.

NB :Le piment habanero est très fort Si on est pas habitué vaut mieux ne pas le percer.

      Cette marinade est la plus populaire  pour ne pas dire presque la seule que nous utilisons pour toutes nos viandes. En fait chaque personne à sa version de la recette mais il ya trois ingrédients essentiels qu’il faut utiliser qui sont l’ail, l’oignon vert, le persil. Sinon on peut y ajouter du poivron et même du céleri et de l’oignon.

Pour un gros bocal de marinade il faut :

1demi paquet de persil

6 gousses d’ail                                                       1

2oignons vert

Sel , poivre et  de huile

1 cuillerée de sucre blanc

1 piment                                                             2

La moitié d’un poivron vert

La moitié d’un poivron rouge

La moitié d’un oignon                                                                                                                          

1 bâton de céleri                                               3

La version  1 est celle de base celle que l’on utilise le plus souvent .Elle est beaucoup plus simple et s’il ne nous en faut pas beaucoup on diminue juste les quantités et on peut utiliser notre mortier

1+2 est celle que j’utilise le plus souvent car j’aime bien le côté piquant que donne le piment (si on le veut moins piquant on peut le débarrasser de ses graines).

Certaines fois j’ajoute de l’oignon et du céleri

Vous pouvez ajuster les quantités comme cela vous plait .Il vous suffit juste de mixer les ingrédients dans votre mélangeur avec de l’huile ou du vinaigre blanc et le conserver dans un bocal.

Le crémasse est une boisson alcoolisée, sucrée typique d’Haïti. Faite à base de noix de coco, de lait concentré sucré , de lait évaporé, d’épices et de rhum (ou de l’alcool à 40 degré) la recette et la technique de préparation peuvent différées selon la famille. Il n’en reste pas moins que  un bon crémasse doit avoir une texture douce et crémeuse

Après maintes essais voici la recette que moi j’ai adopté.

Ingrédients

3 tasses de lait

3 tasses de lait concentré sucré

2 tasses de lait de noix de coco

4 tasses de rhum ou d’alcool à 40 degré

1 tasse de sucre ou à volonté

3 bâtons de cannelle

Anis étoilés

Le zeste d’un citron vert

Préparation

Dans une casserole faites bouillir tous les ingrédients à l’exception du lait concentré sucré et le rhum. Lorsqu’on atteint une consistance crémeuse on laisse infuser les épices et on laisse refroidir. Ajouter ensuite le lait concentré sucré et le rhum puis bien filtrer à l’aide d’un tamis ou encore mieux un entonnoir dans lequel on mais un morceau de coton .Il peut se conserver pendant des mois.

A consommer frais ou à la température ambiante mais surtout avec modération.

                                                                                                                   Bonne dégustation

Hello Everyone !!!  Je suis en vacances depuis deux semaines déjà !! Et… que ça fait du bien Comme vous l’avez peut être lu dans ma présentation j’étudie actuellement  à Montréal, il commence à faire chaud mais bon le temps est un peu maussade et la pluie ben elle est au rendez vous chaque jour !! Mais pour moi ce n’est pas grave encore une excuse pour rester à la maison cuisiner.

Je me réveille vers 9hrs 30 après une bonne nuit de sommeil , une douche vite prise et direction la cuisine pour un bon café haïtien bien corsé, oh sans oublié de préciser que j’ouvre la télé qui se trouve déjà sur la chaine culinaire Food network et croyez moi elle va rester comme ca toute la journée, bon revenons au café  il est bientôt suivi d’une omelette aux épinards…

Qu’est ce que je vais bien cuisiner aujourd’hui? Direction frigo Ah! mon père à mis le poisson à décongeler (signe qu’il a envie d’un poisson aujourd’hui) Ok alors on y va pour un poisson gros sel et un riz blanc spécialité haïtienne que ma petite sœur adore .Eh oui je vis avec ces deux -là ,ma mère elle , vit toujours en Haïti .Sniff! que me manque mon petit pays ma maison tout tout Mais même si je suis loin je m’applique à maitriser tous les petits plats haïtiens que j’ai connu le riz aux haricots rouges et poulet avec de bonnes épices créoles, la soupe au giraumon du dimanche matin qui m’attendait après la messe et aussi les ti pate cho (chaussons à la viande )que nous faisait ma grand-mère lorsqu’ elle nous rendait visite hmm….Ok Frénie reviens sur terre ! Eh oui coté culinaires j ai été choyée !

J’adore la cuisine, je cuisine tout le temps! Chaque jour !! À presque toutes les heures!! Bon Je l’avoue je suis une cookaholic ! MAAAIS je n’ai PAS l’intention de suivre une cure de désintox ah ah !(D’ailleurs Ca coute trop cher) Me voilà de préférence aujourd’hui décidée de partager avec vous la cuisine de mon pays. Alors en route mis amigos pour un voyage culinaire pleine de SAVEUURR!